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酒店商用厨房,如何规范配置商厨设备?
来源: | 作者:合肥亚新体育厨业 | 发布时间: 2022-11-18 | 420 次浏览 | 分享到:

国家与地方都有相关法规对商用厨房设备设施有具体要求,要根据规定和规范的要求配置商用厨房设备。比如:洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则,食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内,消毒设备必须有可靠的消毒效果等等。

那么,对于一家酒店,如何规范配置商用厨房设备呢?


1.适用厨房的技术条件


厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境,要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房,更要问清楚:是否有380V电压,使用 煤气还是液化气等问题,酒店厨房设备选用才不会出错。


2.根据面积空间选择


在有限的结构空间内,设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量,以保证实际需要。有时也应按必须使用的、经常使用的、使用的次数少的次序作适当的调整。具体的方法请参照空间设计的一些原则。

3.环保卫生的原则


厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备,必须符合卫生环保条件的要求,不能污染食物与餐具,影响就餐人员的身体健康。

4.使用安全的原则


选用的商用厨房设备应符合安全可靠的要求,具有防火功能旋转的设备应有可靠的保护装置;接电设备应有可靠的耐水绝缘防护,确保不漏电。设备的设置应保证使用简便,故障率低,维修方便。



商用厨房设备通常以灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备、餐具消毒这六大类进行划分:

酒店商用厨房设备采购分类



1.厨具设备

旧式的灶通常是以天然气或者液化气灶为主,但随着电磁技术的发展,现代的商用厨房设备开始以电磁灶具为主,环保、节能成为了发展趋势,同时因电磁炉没有明火,在很多对明火有着规范的地方,如机场、医院等场所,得到的广泛的推广使用。


2.抽排排风设备

排烟系统是每个厨房为了食物卫生和厨房人员健康所必备设施。常见有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,安装的面积要根据实际需要的安排,必须保证空气的质量为根本要求,同时卫生部门也对其有着明确的文件规范。




3.厨具调理设备

其实简单来说就是辅助使用人员的设备,如工作台、架子等,用来切菜、放蔬菜、米面;操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,通常以不锈钢为主要材料生产。


4.制冷保温设备

为了满足保持食材的安全存放,冰柜或冷冻库是必须设备,4门,6门冰柜比较常见,但通常中央厨房除了冰柜外,通常配置冷冻库等进行保鲜;保温台、售饭台、热水器等设备就是在食堂售饭区也是必不可少的设备。




5.食品机械类设备

通常是指切片机,食品机械拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等小型辅助烹饪的机械产品


6.厨具消毒设备

碗碟筷以及厨具的消毒,给餐具消毒杀菌。消毒柜是通过紫外线、高温、远红外线等方式给餐具进行消毒。消毒柜在日常生活中,餐馆以及小饭馆比较常见。消毒柜一般放在干燥通风的地方,在消毒柜使用期间,一般在不使用消毒柜时,要把消毒柜门关紧,以免影响它的效果,同时频繁开门,也会增加消毒柜的耗电量。