商用全自动洗碗机的分类及工作原理：用高温高压水反复清洗餐具表面，并在水中加入洗碗剂或消毒剂，达到清洗消毒的目的。洗碗机的烘干区使用高温对餐具进行干燥和消毒。一般情况下，实际干燥温度应大于120℃。

食堂里人流量大，通常成百上千的人在一起吃饭，时间非常集中。因此，餐具清洗必须在两到三个小时内完成。因此，一般采用洗碗机流水线，餐具直接放置在输送带上，无需装筐，自动完成除渣、清洗、消毒等过程。

酒店洗碗机采用平板触摸界面，有三种清洗模式：温和清洗、标准清洗和强化清洗。用户只需根据餐具上的油污程度选择清洗方式，一键即可轻松清洗餐具，操作更加便捷。同时，它有一个大容积的喷淋机，一小时可以洗2000多套餐具，满足大多数食堂、学校和医院的需要。另外，更人性化的是采用上翻设计，用户无需弯腰取放碟子，更符合人体工程学设计，方便洗碗机使用。

试验表明，手洗餐具的清洁度只有全自动洗碗机的60%，这是因为洗手过程中普遍存在细菌残留和手部环境污染的现象；洗碗机操作正确，具有杀菌效果。根据热效应、氧化效应和机械设备效应进行清洗消毒，它可以杀死多种细菌：大肠杆菌、橙色链球菌、沙门氏菌等等。要杀死这种细菌，你必须使用高温，这对人的手来说温度太高了。即使你用大量的清洁剂来去除细菌，你也必须消耗大量的水来清除残留的清洁剂。

洗碗机的功率相对较大。使用洗碗机时，宜单独供电。配备的插座容量为10a、250V的单相三孔插座，并应良好接地；洗碗机应水平放置，远离其他热源，不要让阳光长时间直接照射洗碗机，以免外壳漆层褪色、发黄或脱落，影响外观。